单项选择题以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是()。
A.余韵短
B.油脂感消散快
C.口感薄
D.有回甘
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1.单项选择题咖啡缺乏甜感主要是因为前段果酸感萃取完后,并没有把后续的()风味带出,以至于风味层次不足。
A.甘甜,重酸
B.甘甜,醇苦
C.咸味,醇苦
D.咸味,甘甜
2.单项选择题咖啡萃取不足时,咖啡液流出时呈现(),流速过慢,导致甜味无法萃取出来。
A.间断流水状
B.连续线状
C.流水状
D.点滴状
3.单项选择题热水通过咖啡粉,并溶解出刚刚好的物质,让咖啡体中的咖啡物质达到完美平衡,我们把这种萃取状态称为()。
A.萃取不足
B.萃取合适
C.萃取过度
D.萃取失败
4.单项选择题当咖啡达到理想萃取时,四种风味并存,以下不属于四种风味的是()。
A.酸质明亮
B.圆润甘甜
C.辣口涩味
D.甘苦浓厚
5.单项选择题萃取合适的咖啡让人回味,伴有水果的香味、花的香味以及巧克力的浓厚感等,我们把这种表现称为()。
A.余韵绵长
B.温和柔甜
C.清爽冷酸
D.醇厚甘苦
6.单项选择题根据最佳咖啡萃取率为18%~22%,,最适合咖啡浓度应为1.0~1.5%,当浓度低于1.0%,我们把它称作为()。
A.浓度过低
B.浓度合适
C.浓度过高
D.浓度未知
7.单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 低于1.0%时,咖啡风味呈现()。
A.过淡,风味单薄
B.过浓,风味单薄
C.过浓,过苦
D.过淡,过苦
8.单项选择题当咖啡浓度较低时,不会出现以下哪些风味()。
A.空洞泛咸
B.微辣刺酸
C.圆润回甘
D.微苦干涩
9.单项选择题咖啡浓度合适的基础感官特征表现是()。
A.咖啡酸度高
B.咖啡有苦涩味
C.咖啡有咸味
D.咖啡有回甘
10.单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 在1.0%~1.5%时,咖啡风味呈现()。
A.风味淡薄
B.风味与口感最佳
C.过苦
D.过淡
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