多项选择题麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分
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1.多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上
2.单项选择题醛类主要呈现的气味是（）
A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味
3.单项选择题若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）
A.麦芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水
4.单项选择题含量超过50μg/L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）
A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇（RHS）
5.单项选择题下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）
A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4
6.单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是（）
A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽
7.单项选择题判断啤酒成熟的唯一指标是（）
A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇
8.单项选择题麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）
A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物
9.单项选择题爽口的啤酒中含氮物质一般为（）
A.＜300mg/L
B.＞450mg/L
C.300~400mg/L
D.＜200mg/L
10.单项选择题啤酒中双乙酰的限值为（）
A.1.0g/L
B.1.0mg/L
C.0.1g/L
D.0.1mg/L