单项选择题以圆形盘子的正中央为中心，重复排列同样要素的组合一圆圈，再次回到原点，描绘出一圆形，能表现（）的动感。
A.对称
B.平行
C.旋转
D.交叉
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1.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的左上方。
A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类
2.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的右上方。
A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类
3.单项选择题鲜牛肉中水、蛋白质、脂肪的含量（质量分数）分别是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大损失率大约是（）。
A.50%
B.30%
C.60%
D.70%
4.单项选择题下列关于水的描述，错误的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流动的
B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高
C.食品中的结合水是不可流动的
D.加热不一定能减少食品的含水量
5.单项选择题淀粉是形状不同的颗粒，大小不一，颗粒最大的是（）淀粉。
A.马铃薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
6.单项选择题具有调味、防腐作用的常用无机盐为（）。
A.氯化钠
B.氯化钙
C.氯化镁
D.碳酸氢钠
7.单项选择题无机盐在烹饪中的变化主要为（）。
A.水解
B.转化
C.流失
D.裂解
8.单项选择题下列烹调方法对B 族维生素破坏最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
9.单项选择题下列属于以热辐射为传热方式的烹调方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加热
10.单项选择题牛肉全熟时，内部温度约为（）℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
最新试题
（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型：多项选择题
以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
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整鸭处理是会用到的工具包括（）。
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以鸡为例，禽类初加工后，可用于食用的内脏有（）。
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以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
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烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
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以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
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三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
题型：多项选择题