面点工艺中立塑装饰物使用的原料以中式面点工艺常用原料为主，包括（）等。

单项选择题面点工艺中立塑装饰物使用的原料以中式面点工艺常用原料为主，包括（）等。

A.猪肉、鸡肉、鱼肉
B.鸡蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、琼脂
D.豆沙、莲蓉、枣泥

1.单项选择题糖艺软化剂多为酒石酸或（），很多人熬糖时，加入酸来调节糖的软硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.柠檬酸
D.苹果酸

2.单项选择题影响厨房布局的因素中，（）决定了使用新设备还是改造现有的设施。

A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.法规和有关执行部门的要求
D.投资费用

3.单项选择题厨房的生产功能即厨房的生产形式，各分厨房功能不一，设计各异。（）的设计侧重于配备加工器械。

A.加工厨房
B.冷菜厨房
C.面点厨房
D.西餐厨房

4.单项选择题厨房一般设置在（）或便于集中排烟的地方，尽量减少对环境的破坏。

A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向

5.单项选择题在大型综合型饭店或高层建筑的饭店，厨房多设在（）。

A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部

6.单项选择题厨房设在（），对抽排油烟不太方便，往往需要高管导引，以减少对低层及附近环境造成的污染。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室

7.单项选择题厨房设在（），不利于原料的运入与垃圾的运出。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室

8.单项选择题厨房辅助设施不包括（）。

A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间

9.单项选择题如某厨房的零点厨房有厨师30人，按照厨房员工人数来确定厨房的面积，那么该厨房（不包括厨房辅助性面积）是（）m²左右。

A.30
B.40
C.45
D.50

10.单项选择题根据旅游宾馆、饭店星级评定要求，（）以上的饭店厨房在墙壁的处理上必须用瓷砖从墙脚贴至天花板。

A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级