调制浆所用的原料有（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

勾芡主要是增加（）的光泽。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

牛的（）适合炸、炒、爆。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。