单项选择题工业啤酒糖化配料时，一般麦芽醪中麦芽和水的比例是（）
A.1：4~5
B.1：5~6
C.1：3~4
D.1：1~2
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1.单项选择题糖化时最适催化温度在65℃左右的酶主要是（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.蛋白酶
2.单项选择题溶解差、酶活力低的麦芽最适宜采用的糖化方法是（）
A.三次煮出糖化法
B.一次煮出糖化法
C.浸出糖化法
D.二次煮出糖化法
3.单项选择题麦芽使用时水分一般不超过（）
A.3%
B.9%
C.6%
D.12%
4.单项选择题麦芽制备时，浸麦最常用的方法是（）
A.浸水断水法
B.长断水法
C.喷淋浸麦法
D.湿浸法
5.单项选择题大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
A.胚
B.谷皮
C.糊粉层
D.胚乳
6.单项选择题黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）
A.＞1.78mmoL/L
B.0.89~1.78mmoL/L
C.≤0.89mmoL/L
D.＞0.89mmoL/L
7.单项选择题每百升（hL）成品啤酒的耗水量平均为（）
A.5-7hL
B.8-9hL
C.7-8hL
D.3-5hL
8.单项选择题酒花中影响啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质
9.单项选择题赋予啤酒花香味的主要物质是（）
A.多酚物质
B.β-酸
C.酒花油
D.α-酸
10.单项选择题优质啤酒大麦芽的千粒重一般在（）
A.30g~40g
B.40g~50g
C.20g~30g
D.50g以上