A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平
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A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
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A.酱油
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C.椒盐
D.味碟
A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查
A.前提
B.要求
C.保障
D.重点
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
厨房粗加工区域应分设()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
油脂主要有以下性质()。
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。