A、后臀肉;
B、梅条肉;
C、五花肉;
D、夹心肉
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A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
A、检查灶具是否漏气;
B、检查灶具是否齐备
C、打开灶具调整火力;
D、打开灶具排风设备
A、生产流程负责难以监管;
B、设备种类多样布线复杂
C、湿度大和油烟蒸汽较浓;
D、人员流动频繁缺乏管理
A、包、扎、卷;
B、直刀法;
C、斜刀法;
D、平刀法
A、转到热菜间继续使用;
B、储藏于相应冷藏设备中
C、拌入剩余冷菜制品中;
D、直接丢弃不用
A、集中管理统一发放;
B、专人负责专人管理
C、集中管理自由使用;
D、统一洗涤统一消毒
A、生石灰;
B、熟石灰;
C、石灰水;
D、碱面
A、厨房岗位安排;
B、厨房生产程序;
C、食品卫生条件;
D、厨房安全制度
A.翻转鸡皮复原,洗涤待用
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪
A、低价格投入新产品;
B、高价格投入新产品
C、折中价格投入新产品;
D、满意价格投入新产品
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羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
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蚝油扒瓜脯忌下()调味。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()