A、坏血病
B、佝偻病;
C、夜盲症;
D、癞疲病
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A.鱼翅
B.香菇
C.玉兰片
D.蹄筋
A、种类数量;
B、结构比例;
C、销售价格;
D、可容成本
A、计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B、估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C、计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D、计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
A、腐烂;
B、发不透;
C、变色;
D、有铁锈味
A、净料率;
B、成本率;
C、毛利率;
D、成本系数
A、冷水;
B、30℃水温;
C、温水;
D、开水
A.鸡脯肉
B.鸡翅中
C.鸡牙子
D.栗子肉
A、计算原料采购总价;
B、确定原料采购程序
C、计算原料采购数量;
D、计算原料采购种类
A、16;
B、15;
C、14;
D、12
A、购进原材料成本;
B、净料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
最新试题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
炸牛排挂的糊是()
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。