A.鱼翅
B.香菇
C.玉兰片
D.蹄筋
你可能感兴趣的试题
A、种类数量;
B、结构比例;
C、销售价格;
D、可容成本
A、计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B、估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C、计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D、计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
A、腐烂;
B、发不透;
C、变色;
D、有铁锈味
A、净料率;
B、成本率;
C、毛利率;
D、成本系数
A、冷水;
B、30℃水温;
C、温水;
D、开水
A.鸡脯肉
B.鸡翅中
C.鸡牙子
D.栗子肉
A、计算原料采购总价;
B、确定原料采购程序
C、计算原料采购数量;
D、计算原料采购种类
A、16;
B、15;
C、14;
D、12
A、购进原材料成本;
B、净料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
A、鲫鱼;
B、鲥鱼;
C、鲤鱼;
D、白鱼
最新试题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
讲究清鲜是()特点之一。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。