A、购进原材料成本;
B、净料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
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A、鲫鱼;
B、鲥鱼;
C、鲤鱼;
D、白鱼
A、生料;
B、主料;
C、净料;
D、毛料
A、实际耗用成本大于标准成本;
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本;
D、实际投料小于标准投料量
A、青鱼;
B、黑鱼;
C、鲨鱼;
D、鳕鱼
A.火力大小和传热介质
B.火力大小和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
A、销售情况;
B、生产计划;
C、企业声望;
D、生产标准
A、前夹肉;
B、五花肉;
C、后腿肉;
D、外档肉
A、晒干;
B、风干;
C、烘干;
D、炝干
A、加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径;
B、控制饮食成本是增加经济效益的重要手段;
C、成本控制是饮食企业发展壮大的基础;
D、饮食企业成本控制的核心是提高营业额;
A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;
B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;
D、氯化钠;碳酸氢钠
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返沙法制作而成的菜品以()为主。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。