单项选择题味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;
B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;
D、氯化钠;碳酸氢钠
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1.单项选择题鱼类脂肪中()含量较高。
A、卵磷脂;
B、糖脂;
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
2.单项选择题肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A、胆固醇;
B、含氮浸出物;
C、糖原;
D、维生素
3.单项选择题酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
4.单项选择题谷类原料是人体()的重要来源。
A、蛋白质;
B、脂肪;
C、碳水化合物;
D、维生素
5.单项选择题冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
A、高于;
B、等于;
C、低于;
D、不同于
6.单项选择题下列牛肉中,品质最佳的是()。
A、牦牛肉
B、黄牛肉;
C、水牛肉;
D、奶牛肉
7.单项选择题老年人腰、腿痛,可能与()的缺乏有关。
A、蛋白质;
B、钙;
C、铁;
D、锌
8.单项选择题()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体吸收。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、高粱
9.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
A、维生素A;
B、维生素D;
C、维生素E;
D、核黄素
10.单项选择题饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。
A、利润;
B、税金、利润;
C、费用、税金;
D、费用、税金、利润
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蚝油扒瓜脯忌下()调味。
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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