单项选择题()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体吸收。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、高粱
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1.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
A、维生素A;
B、维生素D;
C、维生素E;
D、核黄素
2.单项选择题饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。
A、利润;
B、税金、利润;
C、费用、税金;
D、费用、税金、利润
3.单项选择题不能提供人体能量的营养素是()。
A、蛋白质;
B、脂肪;
C、碳水化合物;
D、维生素
4.单项选择题涨发海参时切忌接触()。
A、盐;
B、糖;
C、酒;
D、水
5.单项选择题自然界食物中不单独存在的是()。
A、麦芽糖;
B、葡萄糖;
C、半乳糖
D、乳糖
6.单项选择题面烤法是在()基础上的演进。
A、泥烤法;
B、明炉烤;
C、暗炉烤;
D、铁板烤
7.单项选择题将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
A、混合涨发;
B、单纯油发;
C、高温油成熟;
D、高温油膨化
8.单项选择题人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。
A、胃;
B、小肠;
C、胰腺;
D、肝脏
9.单项选择题脂肪的消化是从()开始的。
A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小肠
10.单项选择题下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A、炖酥腰,蒜泥白肉;
B、白斩鸡,卤牛肉;
C、风鸡腿,凉拌海蜇;
D、香酥鸭,拌海带
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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