A、炖酥腰,蒜泥白肉;
B、白斩鸡,卤牛肉;
C、风鸡腿,凉拌海蜇;
D、香酥鸭,拌海带
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A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%
A、保持操作台面的卫生;
B、烹调中烧熟煮透
C、合理控制火候,防止有害物质产生;
D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
A、操作人员保持手的清洁卫生;
B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇;
D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
A、高档原料
B、低档原料;
C、一般原料;
D、植物性原料
A、初加工;
B、吐出体内污物;
C、腌制;
D、切配
A、葡萄糖浆;
B、绵白糖;
C、糖蜜;
D、淀粉糖浆
A、沙门菌;
B、肉毒杆菌;
C、副溶血性弧菌
D、变形杆菌
A、原料形状;
B、主要原料;
C、特定形态;
D、原料构成
A、胃肠炎症状;
B、神经精神症状;
C、肝脏损害症状;
D、肾脏损害症状
A、苦杏仁苷;
B、龙葵碱;
C、植物红细胞凝血素;
D、皂素
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炸牛排挂的糊是()
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
()适合煎鸡排。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。