A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%
你可能感兴趣的试题
A、保持操作台面的卫生;
B、烹调中烧熟煮透
C、合理控制火候,防止有害物质产生;
D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
A、操作人员保持手的清洁卫生;
B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇;
D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
A、高档原料
B、低档原料;
C、一般原料;
D、植物性原料
A、初加工;
B、吐出体内污物;
C、腌制;
D、切配
A、葡萄糖浆;
B、绵白糖;
C、糖蜜;
D、淀粉糖浆
A、沙门菌;
B、肉毒杆菌;
C、副溶血性弧菌
D、变形杆菌
A、原料形状;
B、主要原料;
C、特定形态;
D、原料构成
A、胃肠炎症状;
B、神经精神症状;
C、肝脏损害症状;
D、肾脏损害症状
A、苦杏仁苷;
B、龙葵碱;
C、植物红细胞凝血素;
D、皂素
A、豆豉;
B、奶油蛋糕;
C、剩饭;
D、凉糕
最新试题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
炸牛排挂的糊是()
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。