A、高档原料
B、低档原料;
C、一般原料;
D、植物性原料
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A、初加工;
B、吐出体内污物;
C、腌制;
D、切配
A、葡萄糖浆;
B、绵白糖;
C、糖蜜;
D、淀粉糖浆
A、沙门菌;
B、肉毒杆菌;
C、副溶血性弧菌
D、变形杆菌
A、原料形状;
B、主要原料;
C、特定形态;
D、原料构成
A、胃肠炎症状;
B、神经精神症状;
C、肝脏损害症状;
D、肾脏损害症状
A、苦杏仁苷;
B、龙葵碱;
C、植物红细胞凝血素;
D、皂素
A、豆豉;
B、奶油蛋糕;
C、剩饭;
D、凉糕
A、200克;
B、300克
C、400克;
D、500克
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、霉变甘蔗中毒
A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
最新试题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
软榴与滑榴的主要区别是()
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()