单项选择题生豆浆中主要含有()。
A、苦杏仁苷;
B、龙葵碱;
C、植物红细胞凝血素;
D、皂素
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1.单项选择题易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。
A、豆豉;
B、奶油蛋糕;
C、剩饭;
D、凉糕
2.单项选择题熟碱水的配制方法是:4500克开水加()碱面和200石灰,搅匀溶化后,再加冷水4500克,静置澄清去渣即成。
A、200克;
B、300克
C、400克;
D、500克
3.单项选择题细菌性食物中毒不包括()。
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、霉变甘蔗中毒
4.单项选择题下列正确的卤水调配操作程序是()。
A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
5.单项选择题以假种皮为食用对象的水果是()。
A、苹果;
B、橘子;
C、桃子;
D、龙眼
6.单项选择题食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和()。
A、非致病菌;
B、霉菌
C、霉菌毒素;
D、病毒
7.单项选择题适合于碱发的原料是()。
A、墨鱼;
B、鱼唇;
C、鱼骨;
D、裙边
8.单项选择题适合于焖发的原料是()。
A、木耳;
B、海蜇;
C、海参;
D、香菇
9.单项选择题职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
A、技术体系;
B、服务机制;
C、监督机制;
D、传统观念
10.单项选择题整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
A、5~6个月
B、8~9个月
C、一年左右;
D、一年半左右