单项选择题保存巧克力时,温度和湿度最为重要,环境最好保持()。
A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风
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1.单项选择题为了丰富巧克力的味道,一般会结合使用()调味方法。
A.单一
B.多种
C.多样
D.独特
2.单项选择题巧克力糖的制作()也称初磨是将可可片粒磨成酱体。
A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨
3.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同,其脂肪含量非常()。
A.高
B.低
C.多
D.少
4.单项选择题巧克力()多来制作夹心的巧克力糖果。
A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模
5.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中,以圆形巧克力蛋糕为例,在平面上可以有多种的设计方法,而从立体角度考虑又可以多种构图方法,在()的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。
A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形
6.单项选择题物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也()巧克力的风味。
A.影响
B.取决于
C.仅限于
D.只有
7.单项选择题在制作玫瑰花瓣时用小刀将长条形杏仁膏切成8个长度为()左右的小块。
A.0.3cm
B.0.4cm
C.0.5cm
D.0.6cm
8.单项选择题果胶淋面操作准备,以下不属于品种的准备的是()。
A.吉利丁
B.可可粉
C.水
D.鲜奶油
9.单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个()cm 长方形薄面胚。
A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20
10.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为()℃。
A.20
B.21
C.22
D.23
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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