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返沙法制作而成的菜品以()为主。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。