挤是原料烹调前的基本造型工艺。

判断题挤是原料烹调前的基本造型工艺。

1.判断题蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

2.判断题干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

3.判断题把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

4.判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

5.判断题作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

6.判断题饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。

7.判断题炸花生仁的适宜油温是180℃。

8.判断题不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，但比例适当。

9.判断题客家菜的炒锅菜很出名。

10.判断题禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。