判断题洋菇应选择色泽愈白的质量较好。
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1.判断题米应选择越精白的越好。
4.判断题鱼的眼球是混浊、腹部无弹性者为上等货。
5.判断题新鲜的墨鱼色白且坚硬。
6.判断题鱼鳃愈红,肉质弹性愈好,表示鱼愈新鲜。
8.判断题蛋的气室愈大表示蛋愈新鲜。
9.判断题蛋壳较粗糙的蛋较为新鲜。
10.判断题有机蔬菜清洁卫生,不顸充分洗涤即可生食。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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