单项选择题鲜活甲鱼初加工时,甲鱼的胆囊()
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲鱼肉上去腥
C.应丢弃
D.只在做药膳时保留
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鲜活罗氏沼虾初加工时,罗氏沼虾的头部()
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
2.单项选择题鲜活石斑鱼初加工时,石斑鱼的鱼鳃()
A.必须彻底清除
B.可保留部分
C.只在小鱼时可不清除
D.只在做鱼片时清除
3.单项选择题鲜活螃蟹初加工时,螃蟹的蟹钳()
A.可以直接烹饪
B.需要用工具轻敲使其裂开
C.需要切断
D.只在做蟹粉时处理
4.单项选择题鲜活肉鸽初加工时,鸽毛较难去除,可采用()
A.干拔法
B.湿拔法
C.先烫后拔法
D.用火烧法
5.单项选择题鲜活基围虾初加工时,基围虾的虾须()
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身时去除
6.单项选择题鲜活草鱼初加工时,草鱼的牙齿()
A.不必处理
B.必须去除
C.只在大型草鱼时去除
D.只在烹饪特殊菜肴时去除
7.单项选择题鲜活蛏子初加工时,若蛏子张壳,说明()
A.已经死亡,不能食用
B.正常现象,可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
8.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时,鱿鱼的表皮()
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
9.单项选择题鲜活海参初加工时,为了去除海参的涩味,需要()
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
10.单项选择题鲜活淡水鱼初加工时,鱼腹内的黑膜()
A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
最新试题
在给豆腐调味时,为了让豆腐更好地吸收调味料的味道,应()
题型:单项选择题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整()
题型:单项选择题
制作炸藕夹时,藕夹挂糊通常使用()
题型:单项选择题
在原料调味处理中,为了去除肉类原料的腥味,最常用的调味料是()
题型:单项选择题
以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴()
题型:单项选择题
原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
题型:单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法()
题型:单项选择题
制作炸鸡翅时,鸡翅挂糊采用()能使外皮更酥脆。
题型:单项选择题
鲜活的兔子加工时,兔毛只要大致拔除即可,残留少量兔毛不影响烹饪。
题型:判断题
以下哪种原料在挂糊上浆时,可能需要先进行改刀处理,如切成片或条()
题型:单项选择题