色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重...

判断题色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重要。

1.判断题最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。

2.判断题食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也称“物理燃烧值”，或称“总能值”。

3.判断题马蹄是广州泮塘五秀之一。

4.判断题烹调是制作菜肴的专门技术

5.判断题把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。

6.判断题宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。

7.判断题各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。

8.判断题煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

9.判断题鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。

10.判断题根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。