填空题随着国际餐饮业的发展,味精已经广泛使用于各国,它起源于:()。
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2.填空题名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
3.填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。
5.单项选择题不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是:()。
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
8.填空题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
10.填空题“米猪肉”是由()引起的。
最新试题
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
题型:判断题
未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
题型:判断题
DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
题型:判断题
用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
题型:判断题
有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题