填空题下列味中,不属于生理基本味的是()。
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1.填空题酱油生产中常加入的一种色素是()。
2.填空题叶绿素在()条件下相对稳定。
3.填空题常以()为参考标准来计算相对甜度。
7.填空题面筋存在于()之中。
8.填空题下列鱼翅中,品质最好的是()。
9.填空题哈士蟆油是用中国林蛙的()制成的干制品。
10.填空题油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是()。
最新试题
鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
题型:判断题
散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。
题型:判断题
胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题