填空题常以()为参考标准来计算相对甜度。
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4.填空题面筋存在于()之中。
5.填空题下列鱼翅中,品质最好的是()。
6.填空题哈士蟆油是用中国林蛙的()制成的干制品。
8.填空题不属于四大家鱼的是()。
9.填空题牛乳中乳蛋白主要包括()。
10.填空题正常乳的酸度为()。
最新试题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题
腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题
PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
题型:判断题
未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
题型:判断题
对牛乳进行均质处理后,若不及时进行高温处理,则易导致牛乳风味劣变。
题型:判断题
在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
题型:判断题