填空题下列鱼翅中,品质最好的是()。
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1.填空题哈士蟆油是用中国林蛙的()制成的干制品。
3.填空题不属于四大家鱼的是()。
4.填空题牛乳中乳蛋白主要包括()。
5.填空题正常乳的酸度为()。
6.填空题苹果中果糖的含量为所含糖量的()。
7.填空题核果类水果不包括下列哪项:()。
8.填空题对于肾脏病人应食用()较好。
9.填空题四季豆有毒,需充分加热,是因为含有()。
10.填空题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是()。
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温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
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产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。
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水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
题型:判断题
鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
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PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
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散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
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pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
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腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题