‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。

‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。

宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。

‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

‎散装牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。

解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。

温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。

‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。