单项选择题鲜活乌鱼初加工时，乌鱼的鱼鳔（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型乌鱼时可食用
D.只在做汤时可食用
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1.单项选择题鲜活甲鱼初加工时，甲鱼的胆囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲鱼肉上去腥
C.应丢弃
D.只在做药膳时保留
2.单项选择题鲜活罗氏沼虾初加工时，罗氏沼虾的头部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
3.单项选择题鲜活石斑鱼初加工时，石斑鱼的鱼鳃（）
A.必须彻底清除
B.可保留部分
C.只在小鱼时可不清除
D.只在做鱼片时清除
4.单项选择题鲜活螃蟹初加工时，螃蟹的蟹钳（）
A.可以直接烹饪
B.需要用工具轻敲使其裂开
C.需要切断
D.只在做蟹粉时处理
5.单项选择题鲜活肉鸽初加工时，鸽毛较难去除，可采用（）
A.干拔法
B.湿拔法
C.先烫后拔法
D.用火烧法
6.单项选择题鲜活基围虾初加工时，基围虾的虾须（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身时去除
7.单项选择题鲜活草鱼初加工时，草鱼的牙齿（）
A.不必处理
B.必须去除
C.只在大型草鱼时去除
D.只在烹饪特殊菜肴时去除
8.单项选择题鲜活蛏子初加工时，若蛏子张壳，说明（）
A.已经死亡，不能食用
B.正常现象，可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
9.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
10.单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
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原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
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