单项选择题以下不属于面粉等级分类的是（）
A.特制粉
B.富强粉
C.标准粉
D.普通粉
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1.单项选择题要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时的齐整，不要乱放
2.单项选择题关于烹调法的说法，错误的是（）
A.烹调法反映的是工艺的个别方
B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
C.烹调法是烹制工艺的一般方法
D.研究的重点是它的工艺特点
3.单项选择题以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次
4.单项选择题鲜味在调味中有（）等作用
A.增鲜、和味和增浓复合味感
B.增甜、柔和和提鲜
C.解腻、浓味和除腥
D.增咸、去苦和增鲜
5.单项选择题淀粉老化是（）形成的
A.由于淀粉存放时间过长而
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热而
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
6.单项选择题咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
A.解腻
B.提鲜和增甜
C.柔和
D.除腥
7.单项选择题多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后会引起食物中毒，这是属于（）类型
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
8.单项选择题不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）
A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.先冷后热滚
9.单项选择题斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
A.水台
B.砧板
C.剪菜
D.杂工
10.单项选择题由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味觉的感觉对象是化学味，分（）几大类
A.化学味觉、心理味觉、物理味觉
B.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
C.酸、甜、苦、辣、鲜
D.单一味、复合味