在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。