冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。