问答题简述优秀厨师长的特点?
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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