问答题简述厨房人员配备?
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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解冻媒质温度要尽量高。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题