问答题简述包饼师岗位职责?
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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简述总厨师长的的权利。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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