问答题简述宴会厨师长岗位职责?
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
简述厨房安全管理的原则。
题型:问答题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题