厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的意义。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。