单项选择题发酵周期标准：风味指标成熟降温时间点：9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后，必须达到标准时间开始降温（11天（或是按工艺标准天数）*24小时（）开始降温。
A.±1小时
B.±2小时
C.±3小时
D.±4小时
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1.单项选择题麦汁充氧旁通阀忘记关闭时，实际充氧质量会（）。
A.偏多
B.偏少
C.不变
D.都不是
2.单项选择题发酵车间所有员工及管理人员需接受培训，掌握（）对啤酒风味稳定的影响因素，有培训记录，并通过相应考试。
A.酵母添加时间稳定性
B.满罐时间稳定性
C.酵母与氧接触时间稳定性
D.酵母添加流速的稳定性
3.单项选择题麦汁进罐满罐温度控制在（）℃，雪鹿控制在（）℃。
A.8.3±0.3；9±0.5
B.8.0±0.3；9±0.5
C.8.3±0.3；8.5±0.5
D.8.5±0.3；9±0.5
4.单项选择题麦汁进罐时多少电导率电脑判定为麦汁（）？
A.0.5
B.0.8
C.1.0
D.1.2
5.单项选择题最佳实践标准：单罐麦汁充氧总质量偏差应该小于（）%。
A.1
B.2
C.3
D.5
6.单项选择题麦汁进罐（）吨时，充氧程序自动启动。
A.2
B.2.5
C.3
D.1.5
7.单项选择题麦汁充氧蒸汽杀菌过程中，蒸汽的压力范围为（）MPa 。
A.0.1-0.2
B.0.12-0.15
C.0.15-0.18
D.0.2-0.3
8.单项选择题后酵压力控制在（）MPa 。
A.0.05-0.08
B.0.05-0.07
C.0.06-0.08
D.0.06-0.07
9.单项选择题满罐酒龄超（）天时，应及时反馈，安排过滤。
A.25
B.30
C.28
D.38
10.单项选择题在线溶氧仪期间核查时，便携式手持溶氧仪应与在线溶氧仪偏差＜（）PPb。
A.1
B.2
C.3
D.4
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酵母死亡率＞4％，不能传代，作为废酵母排掉。
题型：判断题
单锅麦汁进罐温度偏差：绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值＞1℃。
题型：判断题
贮酒温度上中下温度偏差绿区范围是±0.2℃。
题型：判断题
发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
题型：判断题
再生后的活性碳测碘值≤400mg/g 时更换新的活性碳。
题型：判断题
麦汁进罐时，酵母添加流速（HL/h）波动绿区范围为±20HL/小时。
题型：判断题
酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。
题型：判断题
CO2翻吹压力0.25~0.35MPa，清酒罐压力0.08±0.01MPa。
题型：判断题
只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查。
题型：判断题
温度计校验补偿最大不得超过1℃，做过补偿的温度点需提交过程校正记录，做过补偿的温度点在空罐后，在下一罐使用时需重新校验。
题型：判断题