A、判断确定关键控制点
B、建立记录档案
C、建立控制界限
D、危害分析
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、推广价值
B、经济价值
C、社会价值
D、新意认定
A、精英创新
B、全员创新
C、借脑创新
D、引进创新
A、热爱自己的工作
B、掌握必要的知识
C、拥有创造性思维的技巧
D、身体素质
A、阶段标准控制法
B、岗位职责控制法
C、重点控制法
D、质量控制法
A、5
B、3
C、10
D、20
A、前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量
B、前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制
C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
A、菜点的装饰与点缀用品到位
B、调料和汤料添足备齐
C、检查关照重点客情
D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
A、开餐前准备
B、开餐期间的生产管理
C、开餐后的管理
D、监督检查阶段
A、及时向厨师长汇报,进行复查鉴定,最快安排处理
B、分析原因,进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制
A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
最新试题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。