A、精英创新
B、全员创新
C、借脑创新
D、引进创新
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A、热爱自己的工作
B、掌握必要的知识
C、拥有创造性思维的技巧
D、身体素质
A、阶段标准控制法
B、岗位职责控制法
C、重点控制法
D、质量控制法
A、5
B、3
C、10
D、20
A、前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量
B、前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制
C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
A、菜点的装饰与点缀用品到位
B、调料和汤料添足备齐
C、检查关照重点客情
D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
A、开餐前准备
B、开餐期间的生产管理
C、开餐后的管理
D、监督检查阶段
A、及时向厨师长汇报,进行复查鉴定,最快安排处理
B、分析原因,进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制
A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
最新试题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
解冻媒质温度要尽量高。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。