A、开餐前准备
B、开餐期间的生产管理
C、开餐后的管理
D、监督检查阶段
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、及时向厨师长汇报,进行复查鉴定,最快安排处理
B、分析原因,进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制
A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
A、确定定价目标
B、确定市场需求
C、计算菜肴成本
D、比较分析竞争对手的价格
A、原料成本+毛利
B、产品成本+流通费用
C、产品成本+税金+利润
D、原料成本+利润
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、体现餐饮特色
B、分析营养搭配
C、兼顾技术力量
D、进行市场调研
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
最新试题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
解冻媒质温度要尽量高。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
简述总厨师长的的权利。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。