A、及时向厨师长汇报,进行复查鉴定,最快安排处理
B、分析原因,进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制
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A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
A、确定定价目标
B、确定市场需求
C、计算菜肴成本
D、比较分析竞争对手的价格
A、原料成本+毛利
B、产品成本+流通费用
C、产品成本+税金+利润
D、原料成本+利润
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、体现餐饮特色
B、分析营养搭配
C、兼顾技术力量
D、进行市场调研
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励
最新试题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
简述厨房安全管理的意义。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
解冻媒质温度要尽量高。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。