A、0
B、5
C、–5
D、10
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A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
A、确定定价目标
B、确定市场需求
C、计算菜肴成本
D、比较分析竞争对手的价格
A、原料成本+毛利
B、产品成本+流通费用
C、产品成本+税金+利润
D、原料成本+利润
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、体现餐饮特色
B、分析营养搭配
C、兼顾技术力量
D、进行市场调研
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
最新试题
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。