A、随行入市法
B、毛利率定价法
C、系数定价法
D、主要成本法
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A、确定定价目标
B、确定市场需求
C、计算菜肴成本
D、比较分析竞争对手的价格
A、原料成本+毛利
B、产品成本+流通费用
C、产品成本+税金+利润
D、原料成本+利润
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、体现餐饮特色
B、分析营养搭配
C、兼顾技术力量
D、进行市场调研
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
最新试题
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。