A、确定定价目标
B、确定市场需求
C、计算菜肴成本
D、比较分析竞争对手的价格
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A、原料成本+毛利
B、产品成本+流通费用
C、产品成本+税金+利润
D、原料成本+利润
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、零点菜单
B、套菜菜单
C、宴会菜单
D、自助菜单
A、体现餐饮特色
B、分析营养搭配
C、兼顾技术力量
D、进行市场调研
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
A、不断优化岗位组合
B、量才使用,因岗设人
C、优中选优
D、培训考核
最新试题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。