单项选择题有历史性,有地方性,有文化性,有出处,有典故和内涵的菜肴属于()
A、时行菜
B、创新菜
C、看家菜
D、传统菜
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1.单项选择题领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的()
A、荣誉的激励
B、感情投资激励
C、榜样的激励
D、环境气氛激励
2.单项选择题厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来,是厨房员工评估方法中的()
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
3.单项选择题以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录,属于如下()
A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
4.单项选择题厨房培训员工时候培训员首先要做到()
A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
5.单项选择题选择上岗的员工要能胜任,旅行其岗位职责,同时了解员工对爱好,特长,让其发挥才华,这属于()
A、不断优化岗位组合
B、量才使用,因岗设人
C、优中选优
D、培训考核
6.单项选择题遴选厨师长必须对其素质提出要求,进行全面考察。()是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
7.单项选择题厨房人员数量的确定,按比例确定,国内饭店一般是15个餐位配备()名厨房人员。
A、2
B、3
C、1
D、4
8.单项选择题厨房结构紧凑,布局合理,生产流程流畅,设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的()
A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
9.单项选择题负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
10.单项选择题集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
最新试题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
题型:问答题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
题型:判断题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
题型:判断题
解冻媒质温度要尽量高。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题