单项选择题厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来,是厨房员工评估方法中的()
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
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1.单项选择题以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录,属于如下()
A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
2.单项选择题厨房培训员工时候培训员首先要做到()
A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
3.单项选择题选择上岗的员工要能胜任,旅行其岗位职责,同时了解员工对爱好,特长,让其发挥才华,这属于()
A、不断优化岗位组合
B、量才使用,因岗设人
C、优中选优
D、培训考核
4.单项选择题遴选厨师长必须对其素质提出要求,进行全面考察。()是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
5.单项选择题厨房人员数量的确定,按比例确定,国内饭店一般是15个餐位配备()名厨房人员。
A、2
B、3
C、1
D、4
6.单项选择题厨房结构紧凑,布局合理,生产流程流畅,设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的()
A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
7.单项选择题负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
8.单项选择题集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
9.单项选择题在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的()
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
10.单项选择题一个管理者的管理跨度以()人为宜
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
最新试题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
题型:判断题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
题型:问答题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
解冻媒质温度要尽量高。
题型:判断题