A、厨房员工日考核
B、厨房月考核
C、厨房员工(半年)评估
D、厨房管理人员的考核
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A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
A、不断优化岗位组合
B、量才使用,因岗设人
C、优中选优
D、培训考核
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
A、2
B、3
C、1
D、4
A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉
最新试题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
简述厨房安全管理的意义。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。