A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
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A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉
A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房
A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上
A、生产所必需的设施和设备
B、适用的能源
C、一定数量的生产工作人员
D、费用
A、养习惯
B、时完善
C、定标准
D、善归位
A.5S管理
B.常规范
C.常自律
D.常组织
A、定标准
B、善归位
C、养习惯
D、定时间
最新试题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
简述总厨师长的的权利。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。