集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是...

单项选择题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

1.单项选择题在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）

A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则

2.单项选择题一个管理者的管理跨度以（）人为宜

A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4

3.单项选择题下列不属于抽排油烟设备的是（）

A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉

4.单项选择题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房

5.单项选择题中型厨房提供的餐位是（）个

A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上

6.单项选择题厨房具备要素中不包括的是（）

A、生产所必需的设施和设备
B、适用的能源
C、一定数量的生产工作人员
D、费用

7.单项选择题检点个人行为，及时发现与杜绝工作疏漏，属于（）

A、养习惯
B、时完善
C、定标准
D、善归位

8.单项选择题五常法指的是什么（）

A.5S管理
B.常规范
C.常自律
D.常组织

9.单项选择题五部规范管理要求的第一步是（）

A、定标准
B、善归位
C、养习惯
D、定时间

10.单项选择题员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则

A、追究责任
B、属地定岗
C、预防为主
D、创新灵活